Bài 41, 42: HÀNH CHẾ BIẾN THỨC ĂN HỌ ĐẬU
BẰNG NHIỆT. CHẾ BIẾN THỨC ĂN GIÀU GLUXIT BẰNG MEN
I. MỤC TIÊU :
1/ Kiến thức :
- Biết phương pháp chế biến thức ăn bằng nhiệt đối với các hạt cây họ đậu để sử dụng trong chăn nuôi
- Biết được tên các nguyên liệu, dụng cụ cần thiết để chế biến thức ăn giàu gluxit bằng men rượu ( gọi tắt là ủ men thức ăn)
2/ Kỹ năng :
- Thực hiện được các thao tác của 1 trong 3 quy trình rang hấp luộc các loại hạt đậu.
- Biết giữ vệ sinh, tính cẩn thận chính xác khi làm các thao tác : nhóm lửa, rang, hấp, kiểm tra trạng thái hạt, màu sắc, mùi vị phải bảo đảm an toàn tuyệt đối
3/ Thái độ :
- Yêu thích chăn nuôi ( Biết chế biến thức ăn cho vật nuôi gia đình
II. CHUẨN BỊ :
-GV: : Các loại đậu, chảo để rang đậu, nồi hấp đậu, soong luộc đậu, mồi nhóm bếp, đũa, rỗ rá, nước chậu, chày cối.
-HS: Vở ghi SGK,
III. ĐỘNG DẠY - HỌC :
1. Ổn định tình hình : (1’)
2. Kiểm tra bài cũ : Kiểm tra dụng cụ thực hành của HS.
3. bài mới :
*Giới thiệu bài : (1’)
- Có nhiều phương pháp chế biến thức ăn vật nuôi : vật lý, hóa học, sinh học. Hôm nay chúng ta dùng phương pháp sử dụng nhiệt để làm chín hạt đậu tương, đậu mèo, nhằm khử chất độc hại có trong đậu và là tăng khẩu vị thơm ngon dễ tiêu khi vật nuôi sử dụng.
-Tiến trình tiết dạy :
TG
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Nội dung

5’
HĐ 1 : Tổ chức thực hành
-GV yêu cầu các nhóm để các dụng cụ như đã yêu cầu để GV kiểm tra.
HĐ 1 : Tổ chức thực hành
( Các nhóm trưng bày dụng cụ để GV kiểm tra
I. Dụng cụ, vật liệu :


15’
HĐ 2 Quy trình thực hành chế biến thức ăn họ đậu bằng nhiệt.
( Chuẩn bị bếp, chảo, soong, đũa, lửa nước
( GV yêu cầu HS


GV kiểm tra điều chỉnh nước trong nồi hấp và luộc.
GV yêu cầu HS trật tự vì có lửa, nước sôi, nguy hiểm
( Yêu cầu các nhóm
GV kiểm tra ( đối với từng nhóm rang, luộc, hấp

HĐ 2 Quy trình thực hành
HS : Chuẩn bị dụng cụ

( Làm sạch đậu, nhóm hấp ngâm đậu trước
( Sau khi chuẩn bị xong
( Nhóm cử đại diện viết tường trình
( Rang đều tay, lửa không to, không nhỏ


Luộc không để hơi ra ngoài khi hấp.
( Luộc sôi, mở vung ra
II. Quy trình thực hành chế biến thức ăn họ đậu bằng nhiệt.
1. Rang hạt đậu tương.
- Làm sạch đậu.
- Rang, khấy đảo liên tục trên bếp
-Rang hạt chín vàng có mùi thơm, tách vỏ hạt dễ.
2. Hấp hạt đậu tương:
-Làm sạch vỏ quả. Ngâm cho hạt đậu no nước.
-Vớt ra rổ để ráo nước.
-Hấp chín trong hơi nước. Nguyên hạt không bị nát
3. Nấu, luộc hạt đậu mèo.
-Làm sạch vỏ quả.
-Cho hạt đậu vào nồi và đổ ngập nước, luộc kĩ. Khôi sôi mở vung.
-Khi hạt đậu chín, đổ bỏ nước luộc.
-Hạt đậu chín kỹ, bở là dùng được

15’
HĐ 3 Quy trình thực hành chế biến thức ăn giàu gluxít bằng men.
( Ủ men thức ăn giàu gluxit nhằm mục đích gì ?
( Tại sao cần phải chính xác lượng bột và men ?
( Tại sao phải giã nhỏ men rượu ?
( Phải trộn đều men rượu với bột nhằm mục đích gì ?
( Tại sao phải bịt kín dụng cụ đựng bột sau khi đã trộn nước đủ ấm

( Tại sao sau 24h lấy sản phẩm ra kiểm tra nhiệt độ lại tăng.

( Mùi thơm thức ăn ủ như thế nào ?
(Liên hệ địa phương và gia đình đã ủ men thức ăn giàu gluxit như thế nào ?


( Tăng protein, vi sinh vật diệt khuẩn. Không cần nấu chín.
( Để trộn đúng tỉ lệ quy định

( Để trộn được đều với bột
(Men rượu phát triển đều khắp với khối bột
( Vi sinh vật hoạt động trong môi trường không cần oxi (yếm khí)
( Do vi sinh vật phân hủy tinh bột ( đường rượu giải phóng năng